На островах Французской Полинезии имеется своя уникальная кулинарная традиция, которая соединяет в себе старые рецепты морских племен южной части Тихого океана с французской, итальянской и китайской кухней. Подтверждение этому вы найдете в роскошных ресторанах, в изобилии разбросанных по всем островам,  и в дешевых закусочных вроде "лес рулеттес", не менее, кстати, многочисленных.

По древней традиции местные блюда, как и тысячи лет назад, готовятся в земляных печах, представляющих собой обычную яму, обложенную камнями. Продукты просто заворачивают в банановые листья и раскладывают по раскаленным камням, где они и пекутся несколько часов. В Полинезии этот вид печи называют "ахимаа", а блюда, на ней приготовленные, "тамаараа" - их можно встретить как в деревенской столовой, так и в меню дорогих ресторанов.

К любимым блюдам местной кухни относятся копченые плоды хлебного дерева, бананы во всех видах, "фафа" - молочный поросенок со шпинатом, свинина по-таитянски, маринованная рыба с кокосовым молоком и лимоном "пуассон-крю", пудинг с папайей, манго или бананом, маленькие шашлыки "шиш", которые могут быть как из мяса, так и из рыбы или морепродуктов, салат из папайи, свинина в карри с корнями таро, многочисленные бифштексы, жареные цыплята и запеченные на углях рыба и всевозможная морская живность. В кафе и ресторанах можно найти образцы любой кухни мира, но многие из них готовятся с учетом местной специфики, и зачастую мало напоминают своих "прародителей".